可稱得上是台灣國民菜的高麗菜-cabbage

       
        第二篇,我想先從很多人都喜歡吃,也超常吃的高麗菜,做為蔬菜篇的首篇探索.高麗菜在台灣應該稱得上是國民菜,在各家的餐桌上,高麗菜出現的機率應該達90%以上.

        原來高麗菜的學名是捲心菜，植物學上稱結球甘藍，又稱洋白菜、圓白菜、包菜、包心菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜。中國山西、陝西等地區多稱蓮花白、花白或茴子白，廣東部分地區亦稱「椰菜」。在臺灣及閩南習稱高麗菜或甘藍菜，也有人稱玻璃菜

       捲心菜為卵圓形藍綠色厚葉片，葉柄短；心葉呈黃白色，抱合成球；按葉球形狀不同分為尖頭型、圓頭型、平頭型三種。

         你知道嗎?高麗菜有公、母之分，公的高麗菜比較小顆，筋軟味甜。公高麗菜雖好吃，但比較小顆、賣相差，通常在生長期就會被拔除，而只有行家才分辨得出高麗菜公、母之分。

         捲心菜營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外捲心菜還含有維生素U。維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。高麗菜裡的吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。高麗菜中含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。

       高麗菜適合播種於2月中旬。種植於保水力強的濕潤土壤，性喜涼冷的環境，排水及日照需良好。它屬於十字花科，目前台灣農民種的高麗菜有很多品種，依季節氣候來選擇要種的品種，大多數人要買尖頭的高麗菜是初秋的品種，實際上，現今的初秋又有許多的分枝品種，種起來也不大一樣。初秋為什麼會尖頭，尖頭的原因是因為溫度的關係，當剛種植初秋幼苗時的氣溫低約十度以下，高麗菜就會發芽分化，之後生長期高麗菜就以開花為目的來生長，所以到可採收包緊時就呈現出尖頭的形狀，此時農民就趕快採收，如果不採收，就會抽花梗出來，準備開花，如果種植時溫度較高，就不會有花芽分化，所以到包緊時，就呈現出平頭的形狀，所以同樣是初秋，但氣候條件不一樣，就有尖頭和平頭的差別。

這就是高麗菜苗的模樣,以後會認了嗎?

     高麗菜好吃與不好吃，除品種的關係外，主要是管理，很多農民為求高麗菜快速生長，會使用雞糞，農藥及品質較差的化學肥料管理，因為高麗菜生長快速，其葉片較薄，細胞組織空洞，吃起來沒有高麗菜的味道，而且不耐儲存，很容易腐敗。如果採用無農藥、施用全發酵的有機肥加適當比率的品質好的化學肥或有機方式管理，高麗菜會以正常速度成長，其細胞組織紮實，葉片就會厚實，吃起來的口感就好吃，而且耐儲存，所以消費者在選購高麗菜 時不要認為尖頭的就是好，應該以安全健康為首要條件，也不要以貌取物，畢竟無農藥或環境友善農法管理出來的農作物，要多大多漂亮是 比較難的，要身體健康就從吃的方面把關，從最基本的安全方面為出發點，選購安全健康的食物，才能換取健康的人生！

這段節目告訴我們怎麼挑高麗菜,大家一起來參考喔~

      高麗菜心---高麗菜採收後，在底部的葉柄處會生出約10個的芽，讓它成長約10天內，在沒有病蟲害前摘採，就是一般稱為的「小甘藍」，亦稱為甘藍芽或俗稱高麗菜心。小甘藍可以算是高麗菜的副產品，一般多用於熱炒或燙食，口感脆嫩，別具風味。

 紫高麗菜---紫高麗菜含維生素U（是天然抗瘍劑的一種），台灣產期在十二～三月，其它時間大部份是從美國進口，通常都被當作生菜沙拉的配色蔬菜，也可以用來打成蔬果汁。

 高麗菜苗---是由高麗菜採收過後，留在田裡的根和莖，施肥後10天長出的側芽，味道甘甜、爽口，多和蒜頭用大火快炒。因高麗菜適合冷涼的溫度，必須等到高麗菜生產過後才有，盛產期在春天.

接下來我們有請阿基師教我們到底怎麼炒高麗菜呢????

有沒有覺得又多學了一點生活妙招呢?這樣你又多了一個生活小撇步了喔!~