蔬果知多少: 2016

2016年10月21日星期五

豐收的季節裡,柿子也紅了-persimmon

有人說,新竹三寶:米粉.仙草.柿餅,現在正是柿餅豐收的季節,

我們一起來看看這其中一寶,寶在哪裡?

秋季柿子大量上市，柿子甜膩可口，營養豐富，含有大量胡蘿蔔素、維生素C、葡萄糖、果糖及碘、鈣、磷、鐵等礦物元素，具高藥用價值。
其實柿子的功效遠大於蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王，所以“每日一蘋果，不如每日一柿子”。柿子還有一個特點就是含碘，所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。

相信很多人都在電視上看過這個畫面,說真的這個畫面真的很醒目,給人真的是大豐收的好心情,這次我是跑到新竹.新埔的旱坑里去參觀柿子,旱坑里一堆的柿餅人家,各有各的特色,我這次先到名聲頗豐的---金漢柿餅教育園區做參觀,首先我一下就看到柿餅的基本常識介紹,簡單說新埔這個地方很適合種柿餅,主要跟氣候和地質都有關,而我們常用牛心柿.石柿.筆柿等品種來做好吃的柿餅.

這是柿子長在樹上的樣子,一棵柿子樹可以結好多好多的柿子喔,我覺的到了柿子豐收的季節,葉子看起來不多.

這個金漢園區設計是有帶些教育功能的,所以我小小拍了一下柿餅的加工狀況跟大家分享.

另外,逛了園區我才知道其實吃柿子也有很多禁忌,到底有哪些呢?
【吃柿子的禁忌】

1、莫空腹吃。柿子含有較多的鞣酸及果膠，空腹食用會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，有可能滯留在胃中形成胃柿石。胃柿石無法自然排出，會造成消化道梗阻。

2、莫吃柿皮。柿子中的鞣酸大多數集中在皮中，連皮一起吃易形成胃柿石。

3、螃蟹與柿子都屬寒性食物，不能同食。酒後不宜吃柿子，會影響消化，造成腸道梗阻。

4、糖尿病人、脾胃泄瀉、便溏、體弱多病、產後、外感風寒慢性胃炎、排空延緩、消化不良、胃大部切除術後不宜食。

5、柿子中的鞣酸與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被吸收的化合物，易導致人體這些礦物質缺乏。在不空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。

柿子在食用上,已經發展了很多吃法,下面兩種是最常見的兩種柿餅,跟大家報告,我吃柿餅多喜歡冰冰吃,它可以放冷凍庫很久,想吃就去拿來吃.說真的柿餅,真的超甜的,但那種甜不是因為業者加工的原因,是它自然而然的現象,神奇吧!(第二種圖的柿餅黑黑上面白白的,不是發霉,是所謂的柿霜,據資料透露,柿霜，是曬制柿餅時隨著果肉水分的蒸發而滲出的糖分的凝結物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等。柿霜為淡黃或白色粉狀物，細膩，味甘，性涼，入心、經肺。功擅清熱、潤燥、化痰，李時珍稱其「乃柿中精液，入肺病上焦藥尤佳。」柿霜對肺熱痰咳、喉痛咽干、口舌生瘡、吐血、咯血、痔瘡出血等症均有顯著療效。對老年人尤為適宜，久食還可消除面斑。所以柿霜是另一寶,千萬別看不起它,讓人笑話了.

這麼好的食材,常然還是可以入菜,其菜名就是-----柿餅雞湯,作法可參考以下部落格,柿餅雞湯作法,有空去新埔吃粄條.買柿子.柿餅,來個村莊深度之旅也不錯喔!

2016年10月16日星期日

最適合種陽台的青菜-芹菜-celery

我喜歡種點青菜自己吃,可是又沒有地好種,只好往自己陽台動腦筋,但是我家陽台的陽光並不充足,很多青菜都需較強的日照,才能長的漂亮,所以我只好退而求其之,到底什麼青菜是不大需要充足陽光的呢?於是我找到了------芹菜.

有種菜的人,多知道芹菜種子,不似很多青菜種子灑在土地上,往後澆水.施肥就會長大,芹菜種子需要做"催苗"動作,發育機會才大,那怎麼"催苗"呢?芹菜種子先用紗布包好放在55℃的溫水中浸泡20分鐘，邊浸泡邊攪拌，起到物理消毒的目的。繞後把芹菜種子浸泡在清水中24小時，觀察是否種子充分吸水。把種子清洗好放在冰箱的冷藏格中，溫度在0℃以上即可，放置時間12小時。到時間後取出用清水沖洗，在室內20-30℃都可以放置12個小時，之後沖洗放入冷藏。如此反覆，一般4天露白，就可播種在育苗盤中了。

芹菜營養十分豐富，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。並且芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，别具芳香，能增强食慾，還具有保健作用。 芹菜具有較高的藥用價值，其性凉、味甘、无毒，具有散热、祛風利湿、健胃利血氣清腸利便、潤肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、頭痛腦脹、小兒軟骨症等都有輔助治療作用.

我們多吃芹菜莖,其實芹菜葉中营养成分遠遠高於芹菜莖，其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；维生素C的含量是莖的13倍；维生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可见，芹菜葉片的營養價值的確不容忽视,所以下次吃芹菜時不要把芹菜葉扔掉,把它拿下去一起料理,營養加超多分喔.

芹菜葉最讓人常用的料理法就是-----芹菜葉煎蛋

作法----芹菜葉切碎,加入打好的蛋液中,再放一點點塩,就可放入平底鍋用中小火慢慢煎了，油可以放多一點,這樣煮出來的芹菜煎蛋就水水囉!

現在天候不穩,青菜價格常常比肉還貴,所以常讓家庭主婦傷透腦筋,所以在陽台種些青菜,一方面怡情養性,再者受惠於生活中,何樂而不為,芹菜的料理法超多,您是否有點動心呢?一起來種菜吧!

以下剪輯是各式各樣的芹菜料理,您肚子餓了嗎?

2016年10月10日星期一

國內外女星的減重聖品-香蕉:banana

小小兵唱香蕉之歌囉!

以前的我,說實在的對香蕉沒什麼好感,覺得它是很平價的水果,軟軟鬆鬆的,吃時舌頭多有一種澀感,後來吃到芭蕉,才勉強接受,但近年也許是有心人的大力推廣,居然發現它變得那麼火紅,你看看上圖,小小兵.香蕉人都那麼討喜,尤其女性最想的瘦身,香蕉都能幫大忙,讓人不得不多正視這個明星水果的存在.

網路上提供的香蕉減肥法,不勝枚舉,其中一種我看到最喜歡的香蕉早餐減肥法就是早上一起床就喝一杯淡鹽水，清腸排毒。然後空腹時吃十二顆乾棗，這樣吃可以減少脫髮並美容養顏。早餐可以吃一根香蕉，減肥要非常重視清腸、通便，剛好香蕉有這樣的功能。最後就是喝一杯優酪乳，不僅有助於消化，還可以有效補充鈣質，保持營養均衡。

其實香蕉不只是水果，對很多人來說它也是能填飽肚子的東西，世界上至少有4億人口拿香蕉當作主食，香蕉是全球第4大作物，重要性僅次於稻米、小麥和玉米.

美國和歐洲人都超愛吃香蕉，尤其是美國是香蕉的最大進口國，平均每人每年可以吃掉12公斤的香蕉，比吃蘋果還多，香蕉的最大產地在中美洲，而我們鄰近的菲律賓則是世界上第二大香蕉出口國.

如果問您下個題目,您會選幾號呢?

香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多，它的免疫活性也就愈高。

所以從現在開始要吃熟一點的香蕉！
香蕉具有的免疫激活作用比較溫和，
在人體狀態健康時並不會使免疫力異常升高。

但對病人、老人和抵抗力差的體弱者則很有效果。

在日常生活中，我們不妨每天吃1-2根香蕉，
透過提升身體的抗病能力來預防感染，
特別是預防感冒和流感等病毒的侵襲。

在黃色表皮上出現黑色斑點的香蕉，
其增加白血球的能力要比表皮發青綠的香蕉強8倍。

香蕉的種類繁多,以下介紹四種常見蕉類特點：

【香蕉】最常見及最多人進食，隨處有售，但原來香蕉在眾多蕉類中屬最寒涼，清熱解毒功效也最強，適合反覆便秘、容易爆瘡或捱夜有虛熱人士進食，尤其腸熱型便秘人士，可當日常小食，或用作炮製沙律。市民若未能分辨自己的體質，但發現吃香蕉後大便會變稀爛、有腹瀉，或出現無胃口、口淡等症狀，即反映脾胃未必適合食香蕉，宜減少進食。

【大蕉】中醫認為大蕉較正氣及寒涼性較低，加上潤腸功效強，故特別適合患便秘的長者進食，脾胃功能較差者也可嘗試吃大蕉，比吃性質寒涼的香蕉好。由於大蕉的澱粉質高，血糖高人士要慎食。

【牛奶蕉】外形似大蕉，由於外表有少許偏灰色，又稱灰蕉，也屬寒涼性較低的蕉類。牛奶蕉同樣有潤腸功效，也有改善血壓、保護胃黏膜的作用。

【皇帝蕉】形狀比較細小，屬性比較平和，加上味道又甜又香，尤其吸引兒童進食，進食後有減壓及改善睡眠的作用。

香蕉的料理方式超多的,我個人最推薦下列幾道,真的是凍著吃.炸著吃.烤著吃,全都好好吃哦!下次買水果的時候,再買多點香蕉吃吧~

1.香蕉冰棍---食材：香蕉做法：用那種熟透的非常甜的香蕉，切段(如果有合適的竹籤也可以用整個香蕉)，插上牙籤，放冰箱冷凍。

2.香蕉薄餅---食材：中筋麵粉200g、白砂糖1茶匙、酵母粉3g、牛奶150g、香蕉1根、黃油1茶匙做法：1)在碗裡倒入麵粉，並加入酵母粉，拌勻。 2)加入3勺糖。 3)將牛奶倒入碗裡，用微波爐加熱到35度左右。 4)雞蛋打至蓬鬆起末。 5)將黃油化成液體狀。 6)將牛奶，黃油，雞蛋液加入麵粉中攪勻，餳至20分鐘左右。 7)將麵糊倒入平底鍋中至麵糊發泡凝固。 8)將香蕉搗碎成泥。 9)將香蕉泥包入薄餅內，即可出鍋。

3.香蕉黃油烤土司---食材：香蕉1根、白吐司2片、黃油25g、紅糖15g、椰蓉適量做法：1)備好所需材料 2)黃油切小丁放平底鍋中加熱融化 3)黃油融化後關關，把香蕉切片放在黃油當中拌均 4)加入紅糖 5)把香蕉均勻的拌開，每一片上都裹上黃油和紅糖 6)再把香蕉鋪在白吐司片上 7)上面細細的撒上一層椰蓉，入180度的烤箱中屋烤8分鐘8)出爐後再撒上一層椰蓉，從中間切開即可

4.糖果香蕉------食材：香蕉1根、餛飩皮50g、油適量做法：1)香焦去皮，切小段，分十字切開 2)把香蕉段包在餛飩皮裡，包到最後邊上沾點水，可以讓皮更好的粘住 3)兩邊象糖果紙那樣擰幾下，動作一定要輕，餛飩皮很薄，一用力就破了。 4)全部包好 5)鍋中放油燒至180度 6)放入香蕉炸 7)中間用筷子給香蕉翻身，以免受熱不均導致上色不均 8)外皮微黃時撈出瀝油裝盤，可食用

2016年10月6日星期四

可稱得上是台灣國民菜的高麗菜-cabbage

第二篇,我想先從很多人都喜歡吃,也超常吃的高麗菜,做為蔬菜篇的首篇探索.高麗菜在台灣應該稱得上是國民菜,在各家的餐桌上,高麗菜出現的機率應該達90%以上.

原來高麗菜的學名是捲心菜，植物學上稱結球甘藍，又稱洋白菜、圓白菜、包菜、包心菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜。中國山西、陝西等地區多稱蓮花白、花白或茴子白，廣東部分地區亦稱「椰菜」。在臺灣及閩南習稱高麗菜或甘藍菜，也有人稱玻璃菜

捲心菜為卵圓形藍綠色厚葉片，葉柄短；心葉呈黃白色，抱合成球；按葉球形狀不同分為尖頭型、圓頭型、平頭型三種。

你知道嗎?高麗菜有公、母之分，公的高麗菜比較小顆，筋軟味甜。公高麗菜雖好吃，但比較小顆、賣相差，通常在生長期就會被拔除，而只有行家才分辨得出高麗菜公、母之分。

捲心菜營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外捲心菜還含有維生素U。維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。高麗菜裡的吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。高麗菜中含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。

高麗菜適合播種於2月中旬。種植於保水力強的濕潤土壤，性喜涼冷的環境，排水及日照需良好。它屬於十字花科，目前台灣農民種的高麗菜有很多品種，依季節氣候來選擇要種的品種，大多數人要買尖頭的高麗菜是初秋的品種，實際上，現今的初秋又有許多的分枝品種，種起來也不大一樣。初秋為什麼會尖頭，尖頭的原因是因為溫度的關係，當剛種植初秋幼苗時的氣溫低約十度以下，高麗菜就會發芽分化，之後生長期高麗菜就以開花為目的來生長，所以到可採收包緊時就呈現出尖頭的形狀，此時農民就趕快採收，如果不採收，就會抽花梗出來，準備開花，如果種植時溫度較高，就不會有花芽分化，所以到包緊時，就呈現出平頭的形狀，所以同樣是初秋，但氣候條件不一樣，就有尖頭和平頭的差別。

這就是高麗菜苗的模樣,以後會認了嗎?

高麗菜好吃與不好吃，除品種的關係外，主要是管理，很多農民為求高麗菜快速生長，會使用雞糞，農藥及品質較差的化學肥料管理，因為高麗菜生長快速，其葉片較薄，細胞組織空洞，吃起來沒有高麗菜的味道，而且不耐儲存，很容易腐敗。如果採用無農藥、施用全發酵的有機肥加適當比率的品質好的化學肥或有機方式管理，高麗菜會以正常速度成長，其細胞組織紮實，葉片就會厚實，吃起來的口感就好吃，而且耐儲存，所以消費者在選購高麗菜時不要認為尖頭的就是好，應該以安全健康為首要條件，也不要以貌取物，畢竟無農藥或環境友善農法管理出來的農作物，要多大多漂亮是比較難的，要身體健康就從吃的方面把關，從最基本的安全方面為出發點，選購安全健康的食物，才能換取健康的人生！

這段節目告訴我們怎麼挑高麗菜,大家一起來參考喔~

高麗菜心---高麗菜採收後，在底部的葉柄處會生出約10個的芽，讓它成長約10天內，在沒有病蟲害前摘採，就是一般稱為的「小甘藍」，亦稱為甘藍芽或俗稱高麗菜心。小甘藍可以算是高麗菜的副產品，一般多用於熱炒或燙食，口感脆嫩，別具風味。

紫高麗菜---紫高麗菜含維生素U（是天然抗瘍劑的一種），台灣產期在十二～三月，其它時間大部份是從美國進口，通常都被當作生菜沙拉的配色蔬菜，也可以用來打成蔬果汁。

高麗菜苗---是由高麗菜採收過後，留在田裡的根和莖，施肥後10天長出的側芽，味道甘甜、爽口，多和蒜頭用大火快炒。因高麗菜適合冷涼的溫度，必須等到高麗菜生產過後才有，盛產期在春天.

接下來我們有請阿基師教我們到底怎麼炒高麗菜呢????

有沒有覺得又多學了一點生活妙招呢?這樣你又多了一個生活小撇步了喔!~

2016年10月4日星期二

我找到的蘋果-apple

這個部落格,我想記錄與我們健康息息相關的蔬果,希望藉由深層認識,讓我們打開不同方向的視野,首先就先探討這個有"一天一蘋果，醫生遠離我"聖喻的"蘋果"吧!

說真的,在市場買了多少次蘋果,有不知吃過多少個了,但我卻從來沒看過蘋果長在哪裡?會是什麼樣子?原來蘋果樹是落葉喬木，通常樹木可高至15米，但栽培樹木一般只高3-5米左右。樹幹呈灰褐色，樹皮有一定程度的脫落。果實一般呈紅色，但需視乎品種而定。蘋果開花期是基於各地氣候而定，但一般集中在4-5月份。蘋果是異花授粉植物，大部分品種自花不能結成果實。

一般蘋果栽種後，於2-3年才開始結出果實。果實成長期之長短，一般早熟品種為65-87天，中熟品種為90-133天，晚熟品種則為137-168天。在一般情形下，栽種後蘋果可有10-1000年壽命。